http://xn--pck3dsc2c.biz/ クレープの作り方レシピをご紹介。クレープのことをもっと知ろう♪ ja Copyright 2010 Mon, 09 Jul 2007 18:06:40 +0900
-------特徴------- よくバナナの木と言われるように、高さ数mになるが、竹類などと同様に草本である。その高く伸びた茎のような部分は偽茎（仮茎）と呼ばれ、実際には、葉鞘が幾重にも重なりあっているものであり、いわばタマネギの球根を引き延ばしたようなものである。茎は地下にあって短く横に這う。 茎のような先端からは、長楕円形の葉（葉身）が大きく伸びる。花（花序）は偽茎の先端から出て、下に向かってぶら下がる。花序は1本の果軸に複数の果房（果段）がつき、各果房には10本から20本程度の果指から成っている。 食用バナナでは種子は消失しており、吸芽の株分けなどによって繁殖されている。生産性、栄養価は高水準だが保存には高コストとなる特性により主要作物に準じている。
-------品種------- 日本ではごく少数の限られた品種しか見かけないが、熱帯地域では多くの種類が生育・栽培されている。果皮の色をとってみても、一般的に知られるものが緑色から黄色であるが、桃色から紫まで多様である。 害虫（主にチチュウカイミバエ）の日本国内侵入を防ぐため、植物防疫法の定めにより熟した状態では輸入できないので、輸入するバナナはまだ青い緑熟のうちに収穫して、定温輸送船などで日本に運ばれる。植物防疫法、食品衛生法等の諸手続きを経て輸入通関後、バナナ加工業者の所有する加工室内でエチレンガスと温度、湿度コントロールによりバナナの熟成を促す。収穫後時間が経過するにつれて皮の表面に浮かぶ黒い斑点状のものをシュガースポット (Sugar spot) と呼び、簡単な熟成のバロメータとなる。 日本では皮を剥いてそのまま、あるいはヨーグルトに入れるなど生食が多い。牛乳や氷などとともにミキサーにかけてバナナジュースとすることもある。縁日などでは、バナナにチョコレートを掛けたチョコバナナなどが屋台の定番の一品となっている。 一方、熱帯の生産地域では料理用バナナも多く栽培されており、これを主食としている地域もある。料理用バナナは生食用バナナよりデンプン、繊維質、ビタミンA等が豊富でイモに近い感覚で調理される。日本で手に入るバナナチップス（スナック菓子の一種）は生食用バナナが使われている甘いチップスであることが多いが、バナナ生産国では料理用バナナ、生食用バナナを問わず塩味のチップスが主流である。バナナチップスはそのまま菓子として食べたり、麦酒、洋酒のつまみとしても合う。 国内における販売価格は、輸送手段の発達もあり、数十年ほとんどめぼしい上昇をしていない。一方で、近年は味の濃い高級バナナが店頭に並ぶことも増えている。 日本国内でも、南九州・沖縄を中心にバナナが栽培されている。沖縄では、普通のものよりはるかに短くて小さいシマバナナという品種もよく見かける。味は酸味がやや強くてうまいが、皮が薄くて痛みやすい。]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/07/post_15.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/07/post_15.html Mon, 09 Jul 2007 18:06:40 +0900 ----------チョコレートの規格---------- 日本では、1971年（昭和46年）3月、不当景品及び不当表示防止法第10条第1項の規定に基づき、公正取引委員会の認定を受けた「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」によって規格が定められている。
-----カカオ成分----- 原料となるカカオ自体は苦く、日本では砂糖で甘くしたものが普通であったが、カカオに含まれるポリフェノールが注目されるようになり、2000年代に入ってカカオ比率の高い商品が各種発売されるようになった（日本国外製ではリンツ・チョコレートの「エクセレンス」、日本国産では明治製菓の「チョコレート効果」（カカオ分86%）が代表的）。しかしその味は当然ながらカカオそのものの苦味が非常にきつく（コーヒー豆ペーストを食べている感覚に近い）、従来のチョコレートの風味を期待すると酷い目に遭う。特にカカオ99%を使ったチョコの包装紙には但し書きが付くほどである。 なお、ホワイトチョコレートにはほとんどポリフェノールは含まれていないので、健康のためチョコレートを摂るのであればできるだけカカオ分が高いものにしたほうがよい。 カカオ分の表記のない製品でも、下記#チョコレートの規格である程度の判別は付く。「準チョコレート」となっているものはカカオ分がかなり低くなっている。特に駄菓子のチョコレートは多くが「準チョコレート」規格である。
-----チョコレート生地----- --純チョコレート生地-- カカオ分35%以上・ココアバター18%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、乳脂肪分以外の脂肪分を使用していないこと。水分3%以下であること。 --純ミルクチョコレート生地-- カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3.5%以上。糖分（蔗糖に限る）55%以下・レシチン0.5%以下・レシチンとバニラ系香料以外の食品添加物無添加で、乳脂肪分以外の脂肪分を使用していないこと。水分3%以下であること。 --チョコレート生地-- カカオ分35%以上・ココアバター18%以上で、水分3%以下であること。 --ミルクチョコレート生地-- カカオ分21%以上・ココアバター18%以上。乳固形分14%以上・乳脂肪分3%以上で、水分3%以下であること。 --準チョコレート生地-- カカオ分15%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、水分3%以下であること。 --準ミルクチョコレート生地-- カカオ分7%以上・ココアバター3%以上。脂肪分18%以上で、乳固形分12.5%以上・乳脂肪分2%以上。水分3%以下であること。
-----チョコレート製品----- 上記「ミルクチョコレート」「準ミルクチョコレート」の種類別名称は、それぞれ「チョコレート」「準チョコレート」として扱われる。 --チョコレート-- チョコレート生地そのものか、チョコレート生地が60%以上のチョコレート加工品。チョコレート加工品とは、チョコレート生地を全重量の40%以上使用したもの チョコレート加工品のうち、クリームを全重量の10%以上含み、水分10%以上である製品は、「生チョコレート」を称することができる。 --チョコレート菓子-- チョコレート生地が60%未満のチョコレート加工品 --準チョコレート-- 「準」は正しくは準に○囲み。準チョコレート生地そのものか、準チョコレート生地が60%以上の準チョコレート加工品 --準チョコレート菓子-- 準チョコレート生地が60%未満の準チョコレート加工品
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/07/post_14.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/07/post_14.html Mon, 02 Jul 2007 21:22:14 +0900 クリーム (cream) は、脂肪とたんぱく質が濃縮した濃厚で、白色や薄黄色の液体。原則的に牛乳の成分からできたものである。
-----生クリームとホイップクリームの格差----- 日本では牛乳が比較的高価なため、植物油を泡立て、クリームと似たような形状と色にした“ホイップ（クリーム）”という代替品ができている。真のホイップクリームはクリームをホイップした（泡立てた）だけの物なので、商品にはホイップクリームという表示はされていない。模造品のホイップクリームとの区別が明確になるように、本物のクリームを生クリームと俗称する。 ホイップ（クリーム）以外の“クリーム”類は（下記参照）すべて牛乳でできており、乳等省令の分類におけるクリームは、「生乳、牛乳または特別牛乳から乳脂肪分以外の成分を除去し、乳脂肪分が18.0%以上にしたもの」と定義されている。 この海外食料品の主な素材が日本で高価なために、国内のより安い素材で代替されるという発展は、ビールと発泡酒の関係やチョコレートのココアバターの代替と似ている。 -----作り方----- 精製していない乳を加熱殺菌した後、放置したり冷却すると上にクリームが分離してくる。これを使うのが原始的な方法。 牛乳からはそれほど取れないが、水牛乳から多く取れる。水牛乳のクリームはナイフで切れるほど濃厚であり、トルコ語でカイマク（kaymak）と呼ばれる。中東では、デザートに添えるクリームには水牛乳のクリームが好まれる。 -----クリームから作られる製品----- バター - 激しく攪拌すると脂肪分が分離してバターになる。 ギー - 精製バターとも呼ばれる。澄ましバターの一種。バターから水分と乳蛋白を取り除いたもの。バターを低温で加熱撹拌して、乳蛋白を沈澱させて作る。 ヨーグルト - 通常は乳から作るがクリームを発酵させて作るのもある。 アイスクリーム - クリームのみ、またはミルクと混ぜて作られる。 サワークリーム - 生クリームを乳酸発酵したもの。]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_13.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_13.html Thu, 28 Jun 2007 19:48:53 +0900 そこで、大手さんが苦しむであろう問題点を挙げて、いい店と良くない店を考えていきます。 もしあなた自身にチャンスがありやる気があるなら、これを参考にしていただければ幸いです。
大手さんが苦しむであろう部分というのは、つまり”人”である。 なぜなら、クレープ自体に多少の技術が必要なのと、一人で出来るという部分です。
クレープ屋さんを思い出してください。 まず一人でやってませんか。多くても２人じゃないですか（いろんな業態が混ざった店は別です）
人を使って営業するということは、すごく難しいことです。 マニュアルを作って徹底している企業は多いです。しかし、現実、ひどい光景をみることは多々あります。すばらしい人材もいます。でも、私の経験上、まだまだです。（おいっどれだけ偉いんだよっ） 人によって、作り方も量もばらばらだったりします。それが意図してやっているサービスならいいんですけども。
で
つまりは、店を選ぶ時、お気に入りもしくは、上手な人がいる店を選びましょうってことです。 個人店では、常連になるとサービスで量を多くしたりくれます。だからついつい通っちゃったりしますね。大手さんはそれが出来ないんです。 でも、これってクレープには凄く大事なことだったりします。
と思いますがいかがでしょうか。]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_12.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_12.html Tue, 26 Jun 2007 15:41:16 +0900 ----------種類---------- 食塩を添加した有塩バターと添加しない無塩バターがある。また、原料乳を乳酸発酵させてから作る発酵バターと、そのまま作る無発酵バターとがある。 日本で市販されているバターは「無発酵、有塩」がほとんどであり、調味料のほか、パンなどのスプレッド、ソースの材料、ソテーの焼き油や炒め油など、幅広く使われる。無塩バターは洋菓子によく使われる。トーストやホットケーキなどに使うのも有塩のものが多いが、塩分を控えている人などや、海外の例では無塩のものを使う場合もある。 そのほか、バターの中にレーズンを入れたレーズンバターもある。クラッカーの上などにそのかたまりを乗せて食べる場合などに利用される。パセリバター、レモンバター、ガーリックバターなどもあり、オードブルのほかにステーキやカレーライスなどに添えられる。 ラーメンに使われることもある。これはラードの代わりにバターを使ったことがきっかけ。稀に香港や台湾の「ラードごはん」のように、米飯にバターと醤油をまぶして食べる人もいる。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_11.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_11.html Thu, 21 Jun 2007 20:58:16 +0900 ?鉄板 電気とガスがありますが、まさに一長一短という感じです。どんな店にどのようにして使うかによって使い分けるのがいいのではないでしょうか。 ------電気------ ・長所・・・温度調節がしやすい。裸火を使わないので安全。 ・短所・・・クレープを焼くと温度が多少下がるが、すぐに上りずらい。連続して焼くと焼き質が変わる。高価。 ------ガス------ ・長所・・・鉄板の温度がすぐあがるので連続して焼ける。鉄板だけなら安価。 ・短所・・・温度管理がかなりシビア。なれるまで時間がかかる。裸火を使うので注意が必要。
------その他の選択条件------ ・店舗として運営するには保険所に営業許可申請をしなければならないが、給湯器等も電気にするとオール電化で申請しやすい。ガスの基本料金もかからないので割安である。 ・動力電気を使うと連続焼きにも対応できるが、動力基本使用料を考える必要がある。]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_10.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_10.html Tue, 19 Jun 2007 15:04:32 +0900 またその中で、モーニングやランチとして食べれるように、ツナやハム、たまごやソーセージなど入れたサラダ系のクレープも出現し、定番化してきております。 このサラダ系クレープ次第では、また違った方向になるかもしれませんが、現状はクリームを主体とした冷たいクレープがまだまだ主流なのでしょう。 ]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_9.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_9.html Sat, 16 Jun 2007 15:19:28 +0900 -------------法律による定義------------- 日本では牛乳について、食品衛生法の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（昭和26年厚生省令第52号）いわゆる乳等省令で定めている。それによると「直接飲用に供する目的又はこれを原料とした食品の製造若しくは加工の用に供する目的で販売（不特定又は多数の者に対する販売以外の授与を含む（略））する牛の乳」を牛乳としている。 ------------------------------------------------

分類 添加物、成分調整の有無によっておおまかには次のように分類される。 ★無添加（原材料は生乳100%） -----?無調整 -----?調整した牛乳 ★?添加した牛乳（原材料は生乳100%ではない） ?無調整 -----無調整のため季節による成分の変動があり、冬場は成分が高まる（無脂乳 固形分8.7%以上、乳脂肪分4%以上になることがある）。 逆に夏場は牛が水分を多くとる為に、脂肪分が減り味が薄く感じられるケースもある。 １．牛乳（種類別牛乳） 無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上 細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり）50,000以下、大腸菌群　陰性 摂氏63度で30分間の加熱殺菌（またはこれと同等以上の効果のある方法での加熱殺菌）を行うことが必要 ２．特別牛乳 特別牛乳さく取処理業の許可を受けた施設で製造された牛乳で、特別牛乳として販売されるもの。 無脂乳固形分8.5%以上、乳脂肪分3.3%以上 細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり）30,000以下、大腸菌群　陰性 加熱殺菌を行う場合は摂氏63度?65度で30分間（加熱殺菌をしなくてもよい）

?調整した牛乳 　　乳脂肪分の一部を除去したり水分を一部除去して濃くするなどして、生乳から乳成分などを除去したもの。無脂乳固形分8.0%以上。 １．低脂肪牛乳 　調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%以上1.5%以下のもの。 ２．無脂肪牛乳 　調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%未満のもの。 ３．成分調整牛乳 　調整した牛乳のうち、「低脂肪牛乳と無脂肪牛乳に該当しない」もの。例としては、脱水処理による乳脂肪分が4%の濃い牛乳など。乳等省令改正で新設された種類別である。

?添加した牛乳 １．加工乳 生乳、牛乳と、これらを原料とする規定された乳製品（脱脂粉乳、バターなど）から製造し、無脂乳固形分8%以上のもの。 ２．乳飲料 乳製品を主原料とした飲料で、乳固形分3%以上。栄養強化乳や、いわゆるコーヒー牛乳、フルーツ牛乳など、また乳糖でお腹を壊す人のための乳糖分解乳もこちらに含まれる。 ----------商品名として---------- 以前は、加工乳や乳飲料であっても一定以上の成分（無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上、生乳50%以上）が含まれていれば、商品名に「牛乳」という名称を使用できたが（濃厚牛乳、カルシウム牛乳、コーヒー牛乳など）、2000年の雪印集団食中毒事件をきっかけに消費者から「ややこしい」という声が起こり、2001年に公正競争規約が改正され、生乳を100%使用していないものは「牛乳」とは名乗れなくなった（2年間の経過措置あり）。この結果、商品名から「牛乳」を外したり、「ミルク」への言い換えなどを余儀なくされ、コーヒー牛乳は「コーヒーミルク」などに商品名を変更した。 -------------------------------------- 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_8.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_8.html Mon, 11 Jun 2007 22:59:15 +0900 クレープの醍醐味と言えば、”見て楽しむ”選んで楽しむ””食べて楽しむ”の３つだと思います。 作るトコロを見て、自分で好きなトッピングをして、そして食べてってところではないでしょうか。 しかし、最近はトッピングを無くして決まったメニューのみで販売しているお店を見かけます。これでは、クレープ屋さんというよりケーキ屋さんって感じがしませんか。楽しみの内、一つ無くなった気がします・・・。 店のやり方なのでしょうが、私個人的には納得いかないのです。固定メニューがあるのは当然ですが、トッピング出来ないというのはどうかと思いますね。 まぁ、オリジナルを考えるのが醍醐味なのでここでおすすめを書くのはナンセンスなのでおすすめのイメージの仕方を書きます♪ では、 大きく分けると ?クリーム（生クリーム、カスタードクリームなど） ?ソース（チョコレート、キャラメル、フルーツソースなど） ?フルーツ（いちご、ばなな、キュウイなど） ?パウダー（抹茶パウダー、アーモンド、スプレーチョコなど） ?アイス ぐらいではないでしょうか。 トッピングというのは、ある程度バランスを考えながら組み合わせるのがいいと思います。 ?クリームですが、おすすめは2種類組み合わせるのがいいです。味の厚みが全然違います。 ?ソースは、これで味の向きが決まってしまいますので、必ず１種類。例外として、フルーツソースは2種類入れると新しい発見に出会えたりします。（ベリー系を混ぜて、ストロベリーとブルーベリーのダブルベリーなど。）ただし、店員さんに量を減らしてもらって下さい。ダブルだとベリーの味しかしないですので。 ?フルーツは、食感やフルーツ個々の味が大事になるので、１種類選ぶ。 ?パウダーは風味が変わります。ですので、???を決めた後に少し加えるというイメージがいいですね。 ?アイスは以外と重要で、入れると満足感が増します。（おいおい） ですが、アイスが入るとクレープの温度が下がるので、クリームやソースがしっかりするので、全体的に引き締まった感じがします。 参考になるかわからないですが、これらを組み合わせてオリジナルを探してみるのがいいと思います。 http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_7.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_7.html Sat, 09 Jun 2007 02:00:33 +0900 最近、どこの町に行ってもクレープ屋があるような気がします。 そこで、良い店、良くない店の選び方ですが、 まずは笑顔です。（クレープと関係ない気がしますが･･･） やっぱり買いに来てるんですから笑顔で迎えてもらいたいものです。（”ガンコおやじのガンコクレープ”って店なら別ですが・・・） で、店選びですが ?味、?見た目、?演出で選ぶのがいいと思います。 まず第一に味。 これは、人それぞれ好みがあると思います。（おいおい・・・） どんな材料を使ってるのか店をこっそり覗いてみましょう。 生地には、クレープミックス（業務用にも販売されている）を使っているのか、小麦粉だけなのか。これだけで大きく違います。クレープミックスを使う場合、一般的には牛乳を使いません。なぜなら、ミックス粉には、自体と水だけで出来るように最初から配合されているからです。（店によっては、ミックス粉を基本にいろいろ工夫しているトコロもあるので一概にはいえませんが）。 牛乳を使わないことによって、単純に乳くさくなくあっさりしています。ですので好みなのです。 私自身の好みで言わしてもらえれば、 卵を多くし、牛乳を少なくし、半生ぐらいの焼きがベストです。（両面焼くのは嫌です） 味は、コクがあって滑らかな舌触り、そして歯切れがよく生クリームとしっかり馴染む感じです。 で、少し書きましたが”焼き”に関して ”焼き”は作り手によって大きく左右するものです。まずはコチラから要望を出してみましょう。 しっかりと要望どおりにしてくれる店は優秀ですね。わたくしは、前述の通り”半生”要望を出します。小心者なので、「ちょっとやわらかく・・・」ぐらいしか言わないですけども（汗） 第二に見た目。 これは、クレープ自体を素手もしくはビニール手袋をして触るからです。 見た目の整ったクレープを作るには、べたべた触る必要がありませんので。つまり、焼くだけでなく、メイク（生クリームを乗せたりすること）にも技術が必要で、それも見ましょうって事です。 第三に演出。 クレープは、家庭でうまく出来ない分、お店では作ってるところを見たいですよね。 その演出がしっかりしてる店、つまり最初から最後まで見れる店といいうのは、自信のある店ってことになります。焼き、メイクがへたくそな店は裏でこっそり作業したりします。 そこを見抜きましょう。 最初から最後まで見れる店で自分だけの良い店（要望も聞いてくれる）を皆さんも見つけられてはいかがでしょうか。 http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_6.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_6.html Wed, 06 Jun 2007 22:15:53 +0900 基本的に卵（鶏卵）は鮮度が命です。下記を参考にして下さい。
---鶏卵の鮮度--- 産み落とされてからの日数の経過に伴って鶏卵には様々な変化が生じる。そのうちの主要なものは濃厚卵白の水様化、カラザおよび卵黄膜の状態の変化である。濃厚卵白の水様化とは卵黄のまわりの卵白のこんもりとした盛り上がりが消える現象である。また、カラザおよび卵黄膜の変化によって、卵を割り落としたときの卵黄の形が扁平なものになり、さらに卵黄が破れやすくなる。そのままの状態で放置すれば腐敗するが、長年放置すると石のように白く硬化する。
鶏卵の鮮度は、実用的には、ハウユニットや卵黄係数によって表示される。ハウユニットは濃厚卵白の水様化に着目した指標であり、卵黄係数は卵黄の形の扁平さに着目した指標である。
ただし、近年の鶏の品種改良により日数が経過してもハウユニットの高さが変わらないものも開発されており、ハウユニットの高さによって鮮度が決められるわけでもなくなっている。
---調理において--- 卵の量が多いと、焼き易くなりますが硬くなりやすいです。ふんわり仕上げたい場合は焼き時間に注意しながら行いましょう。 逆に少ないと、焼きにくく広がりにくくなります。ただし、味にくどさがないので、あっさりしたい場合にはおすすめです。
クレープの生地は作成してもすぐには馴染みません。焼きまでには、最低２時間は寝かすようにしてください。ただ、時間が無いときは・・・
---卵の裏技--- 生地作成で、卵を卵黄と卵白にわけて、卵白でメレンゲを作ります。これを混ぜあわせると、歯切れのよいよく馴染んだ生地になります。 ただし、小さな気泡によってチョコソースなどがじんわり染み出してきます。通常は時間をかけて作りましょう。

卵のサイズは下記の基準で分けられています。作成の参考までに
---鶏卵のサイズ（日本）--- 市販されている卵は、パック詰鶏卵規格により、1個あたりの重量によってランク付けがなされている。また、サイズごとに異なる色のラベルが指定されている。 LLサイズ 70g以上76g未満 赤 Lサイズ 64g以上70g未満 橙 Mサイズ 58g以上64g未満 緑 MSサイズ 52g以上58g未満 青 Sサイズ 46g以上52g未満 紫 SSサイズ 40g以上46g未満 茶 比較的低価格の商品では、上記のようなサイズ分けをしないでパックに詰めたものも市販されている。
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_5.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_5.html Wed, 06 Jun 2007 21:16:13 +0900 クレープに必要な材料といえば、まずは小麦粉です。 材料ひとつひとつに意味がありますので、掘り下げていきましょう。 まず、小麦粉といっても、薄力粉、中力粉、強力粉・・・があります。 小麦粉は含まれる蛋白質(主にグリアジン、グルテニン)の割合と、形成されるグルテンの性質によって、薄力粉、中力粉、強力粉に分類されます。 ---強力粉--- 強力粉（きょうりきこ）は蛋白質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。 ---中力粉--- 中力粉（ちゅうりきこ）は蛋白質の割合が9%前後のものでうどんによく使われるほか、お好み焼き、たこ焼きなどに用いる。主にオーストラリア・国内産の中間質小麦を使用している。強力粉と薄力粉を混ぜれば中力粉の代用とすることができるが、本来の中力粉とは加工特性がやや異なるため工夫を要する。 ---薄力粉--- 薄力粉（はくりきこ）は蛋白質の割合が8.5%以下のものでケーキなどの菓子類・天ぷらにつかわれる。主にアメリカ産の軟質小麦を使用している。なるべく蛋白質の含有量を抑えた方が、繊細な仕上がりになるので、蛋白質含有量の少ない超薄力粉も存在し、主に製菓に使われる。また、乾燥パスタ原料からの連想で誤解されがちなのであるが、卵を用いて生パスタを作る場合に使われるのは薄力粉である。 つまり、クレープなど繊細な料理に多用される。 食感がまず違い、舌触り等にも影響してきます。 クレープを作る際に他の材料となじみやすいので蛋白質含有量の少ないものは、作ってすぐに焼くことができる。 ただし家庭で作成する場合は、薄力粉で十分である。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_4.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_4.html Wed, 06 Jun 2007 20:49:01 +0900 ---生涯--- 1601年、スペイン王フェリペ3世の王女として誕生。 母は神聖ローマ皇帝フェルディナント2世の娘マルガレーテ（マルガリータ）。 スペイン名はアナ・マリーア・マウリシア（Ana María Mauricia）。 フェリペ4世は弟である。 1615年11月25日にルイ13世と結婚。 1643年にルイ13世が崩御した後は、5歳で即位したルイ14世の摂政となり、ジュール・マザラン枢機卿とともに息子の代わりに政治を執った。マザランとは極秘結婚をしたと言われるほどに親密であった。 三十年戦争、フロンドの乱を戦い抜き、ルイ14世の王権樹立に多大なる貢献を果たした。 1659年にスペインとの戦争を終結してピレネー条約を結び、ルイ14世を自らの姪（フェリペ4世の王女）であるマリー・テレーズ・ドートリッシュと結婚させた。1661年、マザランの死後ルイ14世は親政を開始し、アンヌはヴァル・ド・グラース寺院に隠棲する。 1666年に死去。乳癌であったとされる。]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_3.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_3.html Wed, 06 Jun 2007 20:26:33 +0900 ---歴史--- もともとはケルト系アルモリカ人の住地だったが、紀元前58年古代ローマのガイウス・ユリウス・カエサルによって征服され、ローマ領ガリアのアルモリカ地方となった。4，5世紀になってブリテン島やガリアにおけるローマ帝国の支配が大きく後退すると、ゲルマン系アングロ・サクソン人に襲われたブリテン島西南部からケルト人が海峡を越えて大量にこの半島に来住してきた。ブリテン島から来たケルト人をフランスではブルトン人と呼び、彼らが住む地域をブルターニュと呼ぶようになったものである。 中世初期には三王国が分立したが、やがてブルターニュ公国に統一された。ブルターニュ公国はフランク王国に形式上臣従したが、実質的には独立的な地域であった。ローマの遺産の上にゲルマン系フランク人の支配が形成されたフランス主要部とは異なり、ブルターニュではケルト系の風俗・風習が強く残存する。地理的にイングランドに近い（実際にイングランド王室であるアンジュー家が領有していた時期がある）ため、しばしばイングランド王の介入を招き、英仏百年戦争ではブルターニュ公国の支配権をめぐってブルターニュ継承戦争（1341年 - 1364年）が起こった。 近世になるとフランス王国の力が強大化し、最後のブルターニュ女公アンヌ（在位1488年 - 1514年）が即位すると、フランス王シャルル8世がブルターニュに侵攻、ハプスブルク家のマクシミリアンとアンヌの婚姻を無効とし自身との結婚を強制した。シャルル死後もアンヌはルイ12世との再婚を余儀なくされ、アンヌが死去するとその娘クロードは皇太子時代のフランソワ1世と結婚、1532年ブルターニュはフランスに併合された。この以後はパリから派遣された知事が地方行政に当る。またフランス皇太子は代々ブルターニュ公を名乗るようになった。これはイギリス皇太子がプリンス・オブ・ウェールズを名乗るのと同じである。 18世紀末のフランス革命では反革命王党派の一大根拠地となり、またカトリックの牙城でもあった。中央政府に反逆的な特異な地方としてブルターニュの開発は大きく遅れたが、近年ヨーロッパ連合 (EU) の補助金が大量に導入され、この地方の生活水準は著しく向上している。なお、ブルターニュ半島西端のブレストはフランス最大の軍港となっている。 ---風俗習慣・文化--- フランス中央とは風俗習慣が全く異なるため、現在でも相続法など民法の一部については独自の慣習法が認められている。 ブルターニュの緯度はおよそ北緯48度で樺太中部とほぼ同じであるが、北大西洋海流による西岸海洋性気候の恩恵を受けその高緯度の割には温暖で過ごしやすい。ただ一年を通して西風が強く日照時間もさほど長くないことや元々土地が痩せていることなども加わって、他の地域（小麦が主食、ワインがメインの飲酒）とは違った食文化が定着した。代表的な郷土料理としては小麦の代用として重宝されたそばを利用したガレットや冷涼な地方でよく育つりんごを発酵・蒸留させたシードルがある。更にアイルランドやウェールズなど他のケルト地域と同様、ビールやウイスキーも生産されている。また独特の風味を持つ塩バターやキャラメル、大西洋の恵みの象徴でもあるオマール海老（ロブスター）や牡蠣を使った海鮮料理などもブルターニュ特有の食材・料理である。 宗教面では、フランスでも有数のカトリックの強い地域となっており秋にはハロウィンのお祭りも催される。 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_2.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_2.html Tue, 05 Jun 2007 20:41:26 +0900

フランスの地域圏（フランスのちいきけん、仏région レジオン） フランス共和国における最も大きな地方行政区画である。フランスの地理・歴史・文化・観光などに関する日本語の文献では、「地方」と訳されることの方が多い。 フランスの地域圏は全部で26ある。ヨーロッパ大陸に位置する本土およびコルシカ島（イタリアのリグーリア州とサルデーニャ島に挟まれて位置する）を含む周辺の島嶼からなるヨーロッパの領土に22、ヨーロッパ以外の海外の領土に4つある。コルシカ島を含む本土の地域圏は、それぞれ2?8の県に分かれている。4つの海外地域圏は2003年に海外県がそのまま昇格したものである。そのため、海外地域圏政府は県庁も兼ねている。

1.アルザス(Alsace) 2.アキテーヌ(Aquitaine) 3.オーヴェルニュ(Auvergne) 4.バス・ノルマンディ(Basse-Normandie) 5.ブルゴーニュ(Bourgogne) 6.ブルターニュ(Bretagne) 7.サントル(Centre) 8.シャンパーニュ＝アルデンヌ(Champagne-Ardenne) 9.コルス(Corse) コルシカ島 10.フランシュ＝コンテ(Franche-Comté) 11.オート・ノルマンディ(Haute-Normandie) 12.イル＝ド＝フランス(Île-de-France) 13.ラングドック＝ルシヨン(Languedoc-Roussillon) 14.リムーザン(Limousin) 15.ロレーヌ(Lorraine) 16.ミディ＝ピレネー(Midi-Pyrénées) 17.ノール＝パ・ド・カレー(Nord-Pas-de-Calais) 18.ペイ・ド・ラ・ロワール(Pays-de-la-Loire) 19.ピカルディ(Picardie) 20.ポワトゥー＝シャラント(Poitou-Charentes) 21.プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール(Provence-Alpes-Côte d'Azur) 22.ローヌ＝アルプ(Rhône-Alpes) 出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』]]> http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_1.html http://xn--pck3dsc2c.biz/2007/06/post_1.html Tue, 05 Jun 2007 19:17:24 +0900