クレープの材料　牛乳クレープの作り方レシピ

-------------法律による定義------------- 日本では牛乳について、食品衛生法の乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（昭和26年厚生省令第52号）いわゆる乳等省令で定めている。それによると「直接飲用に供する目的又はこれを原料とした食品の製造若しくは加工の用に供する目的で販売（不特定又は多数の者に対する販売以外の授与を含む（略））する牛の乳」を牛乳としている。 ------------------------------------------------

分類 添加物、成分調整の有無によっておおまかには次のように分類される。

★無添加（原材料は生乳100%）
-----?無調整
-----?調整した牛乳
★?添加した牛乳（原材料は生乳100%ではない）

?無調整
-----無調整のため季節による成分の変動があり、冬場は成分が高まる（無脂乳

固形分8.7%以上、乳脂肪分4%以上になることがある）。 逆に夏場は牛が水分を多くとる為に、脂肪分が減り味が薄く感じられるケースもある。

１．牛乳（種類別牛乳）
無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上
細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり）50,000以下、大腸菌群　陰性
摂氏63度で30分間の加熱殺菌（またはこれと同等以上の効果のある方法での加熱殺菌）を行うことが必要

２．特別牛乳
特別牛乳さく取処理業の許可を受けた施設で製造された牛乳で、特別牛乳として販売されるもの。
無脂乳固形分8.5%以上、乳脂肪分3.3%以上
細菌数（標準平板培養法で1ミリリットル当たり）30,000以下、大腸菌群　陰性
加熱殺菌を行う場合は摂氏63度?65度で30分間（加熱殺菌をしなくてもよい）



?調整した牛乳
　　乳脂肪分の一部を除去したり水分を一部除去して濃くするなどして、生乳から乳成分などを除去したもの。無脂乳固形分8.0%以上。

１．低脂肪牛乳
　調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%以上1.5%以下のもの。
２．無脂肪牛乳
　調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%未満のもの。
３．成分調整牛乳
　調整した牛乳のうち、「低脂肪牛乳と無脂肪牛乳に該当しない」もの。例としては、脱水処理による乳脂肪分が4%の濃い牛乳など。乳等省令改正で新設された種類別である。



?添加した牛乳

１．加工乳
生乳、牛乳と、これらを原料とする規定された乳製品（脱脂粉乳、バターなど）から製造し、無脂乳固形分8%以上のもの。
２．乳飲料
乳製品を主原料とした飲料で、乳固形分3%以上。栄養強化乳や、いわゆるコーヒー牛乳、フルーツ牛乳など、また乳糖でお腹を壊す人のための乳糖分解乳もこちらに含まれる。

----------商品名として---------- 以前は、加工乳や乳飲料であっても一定以上の成分（無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上、生乳50%以上）が含まれていれば、商品名に「牛乳」という名称を使用できたが（濃厚牛乳、カルシウム牛乳、コーヒー牛乳など）、2000年の雪印集団食中毒事件をきっかけに消費者から「ややこしい」という声が起こり、2001年に公正競争規約が改正され、生乳を100%使用していないものは「牛乳」とは名乗れなくなった（2年間の経過措置あり）。この結果、商品名から「牛乳」を外したり、「ミルク」への言い換えなどを余儀なくされ、コーヒー牛乳は「コーヒーミルク」などに商品名を変更した。 --------------------------------------

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